Prati stabili e pascoli: alla scoperta dei Presìdi Slow Food

“Dall’erba al piatto”: un’esperienza immersiva che trasforma la degustazione in una scoperta culturale e naturale. Intende svelare ciò che spesso resta invisibile: la complessità botanica che nutre ovini e bovini, migliorando non solo la qualità aromatica e nutrizionale di latte e formaggi, ma influenzando positivamente anche la salute umana.

I temi del Laboratorio del Gusto:

Biodiversità dei Prati Stabili: un viaggio tra le essenze foraggere autoctone. Superiamo il concetto di “erba generica” per scoprire un mosaico di specie che mutano con le stagioni, conferendo al latte sfumature sensoriali irripetibili.

Dal Pascolo al Presidio: Un’analisi profonda del legame tra la dieta degli animali e le caratteristiche chimico-fisiche e organolettiche dei formaggi d’eccellenza.

Educazione Sensoriale: una guida pratica per imparare a “sentire” il pascolo nel formaggio, riconoscendo le note erbacee e floreali tipiche degli animali allevati allo stato brado.

Valorizzazione dei Produttori: dare voce ai “custodi del territorio” che preservano tradizioni millenarie contro l’omologazione industriale.

Consapevolezza Ambientale: Promuovere il consumo di prodotti da prati stabili come atto politico e gastronomico per la tutela dell’ambiente e dell’economia locale.

Attraverso la degustazione guidata di quattro formaggi Presidio Slow Food mostreremo come la biodiversità dei pascoli non sia solo un valore paesaggistico, ma l’ingrediente straordinario che garantisce l’unicità del prodotto.